《2018年中国食品报告》:消费者的口味从“吃调味品”转变为“吃原材料”

经济日报-中国经济网,北京,5月23日-5月22日,《2018年中国餐饮业报告》(以下简称报告)在“美国集团2018年中国餐饮业创新峰会”期间发布 根据该报告,在过去的2017年,食品和饮料子类别中的饮料商店和子类别中的单品商店已经进入高速增长模式。 在味觉方面,受健康消费理念的影响,味觉正从刺激型向新鲜型转变 “吃调味品”的时代衰落了,“吃原材料”的时代上升了。 在外卖市场,居民区对外售餐销售额占50%,各类、多场景的特点也在显现。 报告指出,2017年,中国餐饮业收入将达到3.9万亿元,仅次于美国。 据估计,2018年餐饮业将保持10%左右的增长率。 2017年,在82.71万亿的国民生产总值中,与“吃”相关的比例为16%,即近14万亿,表明未来餐饮零售的新发展将是巨大的空 餐饮业在保持快速增长的同时,也进入了一个变革时期。 大量资本和尖端技术相继涌入,重建了餐饮业的生态环境。 饮酒热急剧上升,并在2017年迎来了“三高”。饮料,饮料的一个子类,迎来了爆发,表现出高进入率,高关注度和高增长率的特点。 从主要类别订单量和订单量的增长来看,饮料同比增长超过200%,居首位。 2017年,咖啡和奶茶是美国代表团搜索的顶级类别之一。 在搜索最多的品牌关键词中,前五名中有三个是饮料品牌,即星巴克、小比特和茶 根据该报告的分析,饮料的爆发源于生活方式餐饮的兴起。 以速溶混合、速溶压榨和速溶研磨为特征的饮料类型已经占据了一些速溶产品的市场份额,例如碳酸饮料、瓶装果汁和速溶咖啡。 从消费场景来看,饮料的消费场景非常广泛。无论是购物、餐饮、娱乐、外卖还是办公室,只要有消费场景,就有可能以不同的价格出售各种饮料。 从管理效果来看,饮料属于高肖平类别。 目前,餐饮业在类别上最突出的特点是单项餐饮的爆炸性增长。一次一道菜,一次一家餐馆已经成为餐饮行业的新常态。 单品店(single-item store)是指以某种食物或某种食物为主菜,仅搭配少量配菜、甜点或饮料的餐饮店。 例如,以牛蛙、小龙虾和腌鱼为招牌的单品餐馆越来越多,每个单品类别都出现了代表性品牌。 单品餐馆如此受欢迎的原因是,从消费者的角度来看,单品消费具有强烈的目的消费、较低的决策成本和良好的体验。 面对“大而全”和“小而精”的餐馆,63.3%的消费者更愿意选择“专卖店”餐馆 然而,94.7%的消费者会去餐馆购买特定的产品或口味。 从供应方面来看,单品餐饮具有撤厨、高利润和快速复制的优势。 单一产品意味着简单的准备和操作,更容易标准化,标准化和零售基因,更容易大规模占领市场。 外卖重塑了城市人口的消费习惯,具有门类齐全、场景多样的特点。对于餐饮企业来说,外卖已经成为一种普遍的功能,因为它可以提高效率。 2017年,在线外卖市场超过3000亿元,比2011年的203.7亿元增长了13.6倍。 目前,外卖仍以食品和饮料为主,但甜品饮料、超市等类别的订单量和分销需求增长迅速。 早餐和夜宵等非晚餐时段外卖食品的增长速度也在进一步加快。 数据显示,居民区对外销售餐饮的销售额占50% 外卖食品消费领域也从住宅建筑、大学校园和办公楼扩展到酒店、商店、医疗单位和娱乐场所,呈现出明显的多元化趋势。 酒店订单的比例已经达到8% 随着用户外卖习惯的发展,来自其他地方的旅行者已经成为不可忽视的重要群体。 消费者味蕾健康消费“佛系列”正逐渐成为一个新的主题。数据显示,全国以甜味为主的餐馆达到282万家,比以辛辣为主的餐馆多94万家。 分析表明,中国人对重油、重盐和重辛辣食品的口味偏好明显降低,而对中和、健康的甜、鲜食品的口味偏好增加,消费口味由刺激型向新鲜型转变。 “吃调味品”的时代衰落了,“吃原材料”的时代上升了。 消费者的健康需求不断增加,越来越多的食品公司强调好的配料。 健康逐渐成为餐饮业的新主题。 根据报告的分析,餐饮业已经发展到多元化经营和收入多元化的阶段。 借助互联网和大数据提高运营效率和营销转化率,餐饮企业已经开始展现出“全零售”的属性,即“大厅食品+外卖+配送+流通食品”的多核驱动 资本和餐饮的融合程度也越来越深。最近获得投资的餐饮品牌主要集中在小吃和快餐、新茶饮料、面包和甜点等清淡食品领域。这些餐饮品牌在细分领域定位明确,复制能力强,运营模式轻,可以通过新技术、新工具探索新的盈利模式。 然而,随着中国餐饮经济的发展,越来越多的餐饮企业选择加入“中餐帆船”的行列。 统计显示,2017年,至少有16个知名品牌将在海外开店,从“开中国餐馆”到“开世界好餐馆”

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